想自己學(xué)做面包的，我認為，第一步就應(yīng)該把吐司攻下來。攻下了吐司，掌握了面團狀態(tài)的全程，其他品種的面包也就好辦得多了。
怎樣做出好吃吐司？那就是需要毅力，需要毅力，需要毅力。
特別是手揉的，除非天生神力，基本都需要30到40分鐘達到完全階段，每一次我揉面完成之后用一個詞可以準確描述--全身水洗。也好，不需要健身了，揉一次面消耗的卡路里至少相當于3公里跑。
一開始，不懂揉面手法，不懂液體的比例，不知道水分少的面團絕對揉不出膜，不知道濕粘粘的面團也可以揉到不粘手，丟掉了幾次。不懂發(fā)酵時間，怕發(fā)酵時間過了面發(fā)壞了，導(dǎo)致還沒發(fā)酵到位就進爐烤。不懂抻出手膜，不懂邊揉邊加水......反正什么都是不懂。要基本搞清楚這些不懂的，四五次的失敗都是正常的。
想要好吃。第一，松軟，這個要求面團含水量要到位，否則不可能松軟。一般需要液體占面粉的60-70%這樣至少。第二，要用黃油，植物油做的不太香，而且口感也不柔。第三，很重要，一定要揉到完全階段，就是可以慢慢拉出比較堅實的半透明手膜。第四，發(fā)酵，特別是第二次發(fā)酵，要發(fā)到模具的九成高這樣才進烤箱開烤。一發(fā)基本耗時1小時，二發(fā)一般一小時多，但最長我3小時都用過，跟溫度和面團的狀態(tài)有關(guān)。不是夏天時候的發(fā)酵，可以放在烤箱里發(fā)酵，噴點水霧或者放碗水，保持濕度。二發(fā)的時候需要溫度比較高，可以把烤箱的溫度調(diào)到40左右，加熱個10分鐘左右然后關(guān)掉，繼續(xù)關(guān)著門讓它盡量保持溫度，你會發(fā)現(xiàn)面包胚長個頭很快。
吐司不需要在整形上耗太多功夫，工序簡單，只是時間跨度長而已。搞定了揉面關(guān)和發(fā)酵關(guān)，其他的都是小小意思了。
前些天媳婦她們要去旅游，我趕了個大早，用下面第三張圖的吐司給他們做了幾個秘制三明治，秘制哦，外面基本買不到的，當做他們的飛機餐。不料大受歡迎，有個吃貨同事還纏著她：“嘿，你老公什么時候再做三明治啊？再帶點過來吧。 ” 哈哈 ，也算是有點正面回饋，不過我再也懶得起個大早了。
我的成長軌跡：
1.前兩次，現(xiàn)場慘不忍睹，圖片不忍心拍，硬邦邦，我家的狗都不太愛吃！----------------------->2.已經(jīng)有點樣子了，但內(nèi)部很粗糙，揉面不到位，二發(fā)也不夠高度?！?br>--------------->3.內(nèi)部組織細膩度可以了，但高度不夠，二發(fā)不到位?！?br>----------------------------->4.終于成功了，但細節(jié)上還不完美，比如面包皮粘模具，烤得有點焦?！?-------------------->5.模具涂了油，不粘皮了。終于值得用小痰盂來拍了?！欣锏耐滤?，是下面這個樣子的，摸起來軟，吃起來干，渣渣的感覺，沒什么面包麥香，應(yīng)該是防了不少添加劑，還不如我第一張圖片的好吃。反正我再也不會去買了?！?br>
如果實在覺得自己沒體力和技術(shù)揉出合格的面團，那么不建議買面包機，而是買廚師機搭配烤箱。面包機功率小，揉面時間長，如果是自動制作面包程序，出來的吐司不太好吃的。廚師機700元左右就有不錯的了，不僅出膜快，還多功能，搭配烤箱來用，就可以入門烘焙了，如果你愿意的話。
周末或假日的時候制作，時間跨度4小時左右。家用烤箱，至少都有30升以上，500克的面粉放進廚師機，450克的吐司可以同時做兩條。做好，放至體溫，保鮮袋裝好，冷凍。10小時后取出切片，再放進去冷凍。兩條夠你吃上兩個星期了。吐司冷凍二三十天都不會變質(zhì)。
